Blog · Cafeteras espresso
¿15 o 20 bares? Por qué la presión de la caja no importa al elegir cafetera
Un espresso se extrae a unos 9 bares. Los 15 o 20 bares de la caja son la presión máxima de la bomba, no la que llega al café, así que no sirven para comparar cafeteras.
De dónde salen los 9 bares
El espresso se definió en las cafeterías italianas con máquinas que trabajaban a unos 9 bares. Es la presión a la que el agua atraviesa una pastilla de café molido fino y prensado en unos 25-30 segundos, extrayendo aceites y sabores sin pasarse. Muchas máquinas profesionales llevan una válvula para no superarla.
Entonces, ¿qué son los 15 o 20 bares?
Es la presión máxima que puede dar la bomba vibratoria sin nada que la frene. En la práctica, la presión real depende de la molienda y de la cesta: con café bien molido y prensado ronda los 9 bares; con café grueso, mucho menos, tenga la bomba la cifra que tenga.
Las cestas presurizadas
Muchas cafeteras de iniciación traen cestas presurizadas, con un solo agujerito de salida, para que salga crema incluso con café molido de supermercado. Funcionan, pero limitan el sabor. Con un buen molinillo, conviene pasarse a cestas sin presurizar.
En qué fijarse de verdad
- Temperatura estable, mejor con control PID: la Bambino, la Bambino Plus o la Barista Express lo tienen.
- Portafiltro: el de 58 mm, como el de la Gaggia Classic, es el estándar profesional.
- Vaporizador si tomas leche.
- Molinillo: sin café recién molido fino, ninguna cafetera da lo mejor de sí. Mira la guía de molinillos eléctricos.
Lo explicamos todo con ejemplos en la guía para elegir cafetera espresso.
Cafeteras con control de temperatura PID
Con molinillo integrado
Sage Barista Express
La cafetera con molinillo integrado de referencia.
Con molinillo integrado
Sage Barista Express Impress
La Barista Express que dosifica y prensa por ti.
Preguntas frecuentes
¿Una cafetera de 20 bares hace mejor café que una de 15?
No. Las dos extraen a una presión parecida, que depende sobre todo de la molienda. Fíjate en la temperatura, el portafiltro y el vaporizador.
¿A qué presión se hace un espresso?
A unos 9 bares, en unos 25-30 segundos, con café molido fino y bien prensado.